RECIPE旬のレシピ
【フードプロセッサー”マルチシェフ”で作る旬のレシピ】古賀純二シェフのメニュー
エスカルゴのブルギニョン
CHEF'S COMMENT
刃がよく切れるのでパセリの水分が出ず、 粒々がしっかりと残り、色も鮮やか
「フードプロセッサーの性能はどこのメーカーも大差ないと思っていましたが、マルチシェフの性能の高さには驚きました。何より刃の切れ味がすごい。エスカルゴバターを作るとよくわかりますよ。パセリの水分が出ないし、粒粒もしっかり残っています。つまり、色と風味が濃く出るというわけです」
という、銀座のグランメゾン「シェ・イノ」の古賀順二シェフ。マルチシェフで、エスカルゴのブルギニョンに使うエスカルゴバターを製作。バターは完全に常温にもどさず冷たいままでも、鋭い刃により簡単になめらかになり、きれいに混ぜ合わさる。
「今の時代は、人間の技術と高性能の調理機器を合わせて使うことで、料理のクオリティを更に良くすることができます。まさにマルチシェフはそれを有効にするフードプロセッサー。パワーがあってあっという間にできるので作業効率も上がり、ア・ラ・ミニッツで作るものも増やせますよ」
Profile
古賀純二氏 / シェ・イノ（Chez Inno）
1964年佐賀県生まれ。京橋「ドゥ・ロアンヌ」で研修し、’84年に京橋「シェ・イノ」のオープンと同時に入店。2000年よりシェフを務める。