RECIPE旬のレシピ
【マルチシェフで作る旬のレシピ】渡辺雄一郎シェフによる夏のメニュー
山形勘次郎キュウリとスイカのマリネ 鮎の米粉焼きとパテ、 エストラゴンと木の芽のギモーヴを添えて
CHEF'S COMMENT
マルチシェフはパワフルで切れ味が鋭いので、 ペーストはとてもなめらかに仕上がります
アユの米粉焼きの香ばしさに対して、アユを丸ごと使ったなめらかなペーストを添えました。マルチシェフはパワフルで切れ味が鋭いので、アユの頭も骨も細かくすりつぶし、とてもなめらかなペーストが作れます。
アユの塩焼きにタデ酢を合わせることから、タデ風味のオイルを周りに流しています。このオイルはマルチシェフ ブレンダーで作っています。フードプロセッサー同様に切れ味が良い6枚刃が切削性能を高め、スピーディーに色良く仕上げます。
Profile
製作／渡辺雄一郎氏 / 「Nabeno-Ism」
1967年千葉県生まれ。’94年に恵比寿「タイユヴァン・ロブション」に入社。「カフェ・フランセ」のシェフを経て、2004年より「ジョエル・ロブション」のエグゼクティヴシェフを’15年まで務める。’16年7月に浅草・駒形に独立開業。